糖在人们的日常膳食中也是必不可少的调味品之一，最常用的包括白糖、冰糖、红糖这几种。
无论是哪种糖，起初的提炼的作法都是一样的，但是为什么会出现不同的颜色和不同形态呢？原因在于最后的精制与脱色的程度不同。精制的程度越高颜色越白、纯度越高，但是甜度却不会因为纯度高而增加。
我们在饮食中用到糖时，要了解不同的糖，各自有它的作用。如果糖加错了，不但没效果，有时还会使得其反。当用糖来调味，搭配食物的时候，首先要掌握一个大原则，就是根据糖类的温性和凉性，来判断什么时候该用什么糖。
冰糖
冰糖性偏凉，有养阴生津、润肺止咳的作用，特别是对肺燥咳嗽、干咳有很好的清润作用。通常认为冰糖最为滋补。因此，在服用补药、补品时冰糖比白糖为佳，如煎制各种膏药、蒸煮白木耳、煮桂圆汤时，常用冰糖，而取其补益的功效。冰糖虽甚甘甜，但性质比较平和，不易留湿、生痰、化热。
冰糖也是用蔗糖炼制而成的，因为在制作过程中冰糖的纯度最高，也不会像其他糖类有酸酸的口感，所以大家人卫冰糖比较好。
白糖
白糖是我们平常用得最多的调味品了，但因为白糖是经过提炼的，里面的营养素已经很少了，它主要起一个调味的作用。且白糖还含有大量的糖分，吃多了了会影响健康。在我们平时的饮食保健中也会用到白糖，因为它有一定的润肺、清肺作用。
白糖还有一定的解毒作用。实际上，所有甜味的糖类都有一点儿解毒的作用，儿白糖的由于糖分的含量非常高，效果比较快。以前，如果有人吃了一些有毒性的东西，在紧急情况下，人们就会立马灌白糖水来解毒。喝白糖水也能中和鱼虾的毒。有的人突然肚子疼、不舒服了，马上喝热的白糖水，有缓解疼痛的作用。有的人一天没有吃饭，感觉头晕，这是低血糖的反应，马上喝一杯白糖水就能缓解。
红糖
红糖顾名思义就是红色的糖，为什么是红色的呢？因为它的原料是甘蔗，甘蔗非常甜，而且颜色偏红。红糖里含有95%左右的蔗糖，中国炼制红糖历史也非常悠久，很古老的做法是将收割下来的甘蔗经过切碎碾压，将压出来的汁液先去除泥土、细菌、纤维等杂志，然后以小火煮5-6小时，这个过程中药不断搅拌让水份慢慢地蒸发掉，这样可以使糖的浓度逐渐增高，而高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体状的粗糖，也就是我们所说的红糖砖。
这样的传统做法保持了甘蔗原本的营养，同时也使红糖带有一股类似焦糖的特殊风味。制作过程中熬煮的时间越久红糖转的颜色也就越深，使红糖呈现出不同深浅的红褐色。只是操作过程相对繁琐一些，不过这样的红糖非常的有营养，而我们常见的售卖的粉末状红糖则是红糖转在经过研磨所制成的。
红糖有很多对健康有帮助的功效，在中医是可以入药的，因此它有一定的药理作用。中医认为，红糖具有益气养血，健脾暖胃，驱风散寒，活血化瘀之效，特别适合淤产妇、儿童及贫血者食用。
红糖的好处在于温补。红糖性很温和，因此，红糖可以温补。它所含有的葡萄糖释放能量快，吸收利用率高，可以快速补充体力。有中气不足、食欲不振、营养不良等温体的儿童建议平日适量饮用红糖水。产后喝经期也都可以适当的补充一些红糖，对于红糖是老少年女皆相宜。
